予約が取れないことで有名な焼き鳥店・鳥しきで修業された方が亀戸に焼き鳥店を開いたと聞いて、行ってみました。鳥さわというお店なのですが、ネットで検索してみると、鳥しきとはスタイルがまったく違う焼き鳥だそうです。
漬物
カウンター8席しかない空間で若い方が二人で切り盛りしているのですが、息がぴったり合っているのか、サービスが流れるようです。煙もよく抜けるようになっていて、服に匂いがつく心配もありません。本物の高級焼き鳥店ですね。
ヱビス生
こんなに美味しいヱビス生はまた久しぶりです。泡がとてもなめらか。このビール一杯のためだけでも、一度行ってみる価値がありますね。
血肝、手前がハツで奥がレバーだそうです。
美味しいレバーならたくさん食べてきましたが、このお店のレバーはやわらかいだけでなく弾力もあります。極上レベルと言っても過言ではありません。
さびやき
ささみという鶏の胸肉にわさびをのせて焼いた串ですが、焼きというよりたたきに近い状態です。
白玉、うずらの卵
この小さなうずらの卵を半熟にしてあります。噛むと中から黄身がじゅわっと広がります。
純米大吟醸
賀茂金秀という広島産の純米大吟醸ですが、思ったより普通でした。
つくね
一般的なつくねと違って、少し刺激的なスパイスが入っています。しそも入っているようです。それに素材のバランスが良くて、噛みごたえもあります。ここのご主人は焼きも芸術的ですが、味とは何かを分かっている方ですね。
銀杏
実の詰まった銀杏が出てきます。まだ本格的に焼き鳥が出てきてもいないのに、感動の渦です。
かしわ
もも肉の部位だそうで、よく動かす部位だから美味しいのだとか。本格的な焼き鳥の始まりですが、肉汁がじゅわっとあふれます。
麦焼酎
麦で作った焼酎に酒の種類を変えてみました。
ハツモト
心臓近くの大動脈だそうです。レモンをかけて食べるとさらに良いです。パターンを変えてこっそり七味をつけて食べてみると、味がよくなりますね。
ちょうちん
卵の黄身が肉についている姿が提灯に似ていることから、ちょうちんという名前がついたそうです。鶏肉はよく火が通っているのに、黄身はレアです。口に入れるとぷちっと弾けて、その味は芸術的。珍しいメニューですが、このお店で食べることになるとは思いませんでした。
金針菜、ユリの仲間の花のつぼみ
見た目がかわいいだけでなく、味もなかなかです。ご主人のセンスが光りますね。
手羽先
大山どりを使っているそうで、手羽先もクオリティが高いです。骨についた肉が美味しくて、手でつかんでかぶりつきました。
白天宝山
四杯目は鹿児島産の芋焼酎です。料理が美味しくて、ついペースが上がってしまいますね。
砂肝
砂肝ですが、気持ちよく噛めますね。
せせり
鶏の首の部分です。少し前に亀戸ホルモンで食べたせせりも面白かったのですが、このお店のせせりはもう少しやわらかいですね。
ししとう
どうやって焼いたのか、野菜からも汁がじゅわっとあふれます。焼きの腕前が半端ではありません。
ぼんじり
鶏のしっぽの部分です。
この日食べた串の数
ずいぶんと飲んでしまいました ^_^
メニュー
鴨と刺身以外はほとんど食べたようですね。
ハツ
最後に心臓の部位を出してくれます。
8席の小さな空間ですが、本当に素晴らしい美食体験ができました。これほどの個性と水準を備えた焼き鳥店は、東京の中でもそう多くないと思いますね。