日本橋にあるレストラン「サンパウ」は、スペインでミシュラン三つ星を獲得したレストランの東京店です。東京のミシュランでも二つ星を取っている有名店で、星が付いているだけあってお値段もなかなかのもの。正直ひとりで行くにはかなり敷居が高いお店ですが、「割り勘なら牛一頭だって平らげられる」という古の賢人の教えに従い、そして今回を逃したらいつ行けるかわからないという気持ちで、友人と一緒に行ってきました。まだ開拓していない分野であるスペイン料理への期待も大きかったです。
ウェイティングルーム。
コレド日本橋の別館にあります。別館なので本館から少し離れていますが、コレド自体が地下鉄の駅とつながっているので、見つけるのは難しくありません。私は10分ほど早く着いたので、ウェイティングルームに案内されました。居心地がよく洗練された空間でしたね。
お水を一杯出してくれます。
いつものように事前にほとんど何も調べずに行ったので知らなかったのですが、これほどのウェイティングルームを用意しているレストランなら、超一流と言っていいでしょう。前日に行ったナリサワは、これに比べるとかなりカジュアルだと言うべきでしょうね。
バーも用意されています。
本格的なバーと言うにはお酒の種類がそれほど多くはありませんでしたが、種類ごとに代表的なものはひと通り揃っていました。接待などで無難に立ち寄るにはよさそうだなと思いました。
絵
なんだかネズミに似た魚の絵ですね。スペインの現代画家の作品のようでしたが、とても印象に残りました。
お皿
金の縁取りがされていますね。落ち着いていながらもラグジュアリーな雰囲気です。ジョエル・ロブションの華やかさとはちょっと対照的でもありますね。
スペインレストランなので、シェリーを一杯注文しました。
特別スペインのシェリーが美味しいというわけではありませんが、スペインレストランでもないと飲めないので、いい機会にしないとですね。それに、誰かがシェリーを消費してくれてこそ、シェリー樽熟成のシングルモルトが飲めるわけですから…。
パン
切り分ける前に、大きなパンを持ってきて見せてくれます。
テーブルに細長いスナックも置いてくれます。
ウェルカムディッシュの役割をしているようですね。普段はお酒のおつまみとしてよく食べていたものなので、ちょっと妙な感じでしたが…。
冷製スープ
冷たい状態で出てきます。食欲をそそりますね。
コースのメニューもありますが、小さいサイズで出てくる料理については別にメニューをくれました。
アイデアが面白いですね。
絵も付いているのでわかりやすいです。
7月のテーマは赤だそうです。それに合わせた料理が出てくる予定で、裏面には最後に出てくるデザートのメニューもありました。
オコゼとカイエンヌペッパー、小豆
食材の名前は私も全部は把握できませんでした。上のものは唐辛子のように見えますが、演出です。まったく辛くなくて美味しかったです。
トマト、野菜のファルシ
ひと口サイズですね。
フィロとチーズ、リンゴと赤パプリカ
なんだか中華風の焼き餃子のようにも見えますが、本当に美味しかったです。外の皮はサクサクで、中は香ばしいですね。
赤い果実とヴィナグレット
これも爽やかでした。前菜から普通のお店とはレベルの違いがはっきり感じられました。
さっきのパン
大きく出してくれますね。
トマトとスイカのベルベット、車海老、キュウリ、バジル
このときは真夏だったので、爽やかでひんやりした演出が光る料理が中心でしたが、この料理もまさにそのコンセプトで、とても気に入りました。
金目鯛のコカ、アーティチョークのテクスチャー、エンダイブ
身がとてもプリプリしています。見た目だけでなく味も一流ですね。
スズキ、カレーソース、天草、青パパイヤ
カレーソースと魚の組み合わせがとても新鮮でした。爽やかに感じられるほどでしたね。スズキはちょうどよく火が通っていましたが、この夏は本当にスズキをよく食べることになりました…。
イベリコ豚のプルマ、マンゴー、玉ねぎ、ジャマイカンペッパー
ソースと焼き加減が絶妙で、まるでゼリーのような感じがしました。豚肉をどうやったらこんなに上手に調理できるのか、もっちりしています。これなら牛肉にも負けません。私が思う肉のメインの理想に近い料理でした。
こうして軽めに食事を終え、お待ちかねのデザートタイムがやってきました。最初のデザートは、チーズプレートと通常のデザートのどちらかを選べます。
そしてチーズプレートを頼むと、別にメニューをくれます。
5種類のチーズについての説明が書いてあります。
通常のデザート、フルーツの宝石箱
あの小さな四角の中に、たくさんのフルーツがぎっしり詰め込まれていますね。切るのは大変でしたが、食べる楽しさがあります。
でも、チーズプレートのほうがはるかに満足度が高かったです。
普通のレストランならチーズはワゴンで出てきますが、実際チーズはそれぞれ個性が強いので、それにぴったり合うワインと一緒でなければ、ワゴンごと食べられたとしても大して感動はないのが正直なところですよね。それに、ひとつのレストランでメインが終わったあとに飲めるワインが何種類もあるわけでもないですし。ところがここでは、種類ごとにさまざまなチーズが、それにぴったり合う料理と一緒に出てくるんです。右から左へ向かって味が濃くなっていきます。
アーモンドアイスクリームとフラー・ド・マキ（羊乳）、大根、人参、ピキージョとカンテル（山羊乳）、パンとワインとサン・ホルヘ（牛乳）、ヘーゼルナッツのクッキーとマロワール（牛乳）、スイカのジャムとラムとベルジン（牛乳）
濃い味のチーズには爽やかな料理が、爽やかな料理にはさっぱりしたチーズが合わせてあります。最後はブルーチーズのように濃厚ですが、甘みのあるスイカのジャムと本当によく合います。チーズを中心にしたひとつの完成された料理が5つのバリエーションで出てくるのですが、どんなワインでも合いそうでした。これほど魅力的なチーズプレートは人生で初めて見ました。
グラス No.4、米、ジン、オリーブオイル、レモンバーベナのアイスクリーム
これも面白いアイスクリームのデザートでした。上の蓋のようなものを割って、下のゼリーと米菓子と混ぜて食べます。
そして、ここからさらに10種類のデザートが出てきます。
ピルレタ polo de piruleta
ちょっと駄菓子のような味がします。
かぼちゃのパイ、トリュフチョコレート、天草とシードルのスティック
かぼちゃのパイがもっちりしていて、本当に美味しかったです。
デザートプレート
ベイリーズのボラーチョケーキ、バナナのミニアイス、カレーのクランチチョコ、レーズンバターサンド、バジルのマカロン、フィナンシェ
嵐のように果てしなく続くデザートの饗宴です。この中ではボラーチョケーキがしっとりしていていちばん美味しかったですが、他のデザートもひとつとして外れがありませんでした。
ハーブティー
こうしてすべてのデザートを味わったあと、静かにお茶を楽しんでから店を出ました。
正面入口
お値段はかなりのものですが、そのぶん確実に満足できるお店でした。スペインの本店に行く機会があるかはわかりませんが、日本の支店でも十分満足できるので、余裕があればぜひ一度行ってみることをおすすめします。