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홍대 투쉐프(2chef)에서의 매니악한 와인 디너

<p>어느 &&num;8211&semi; 오타쿠적인 &&num;8211&semi; 분야에서건 마찬가지인데&comma; 계속 한 분야만 파다보면 일반적으로 괜찮다고 하는 수준의 것들엔 별로 재미를 못느끼게 되고&comma; 뭔가 독특하고 매니악한 쪽으로 흘러가게 마련입니다&period; 전에 있었던 번개에서 생떼밀리옹의 맹주인 카농의 올드빈을 열었을때 그런걸 분명하게 느꼈습니다&period; 진한 말가죽 향이 매력적인 와인을 저는 맛있게 마셨는데&comma; 주변 분들은 이게 뭐야&comma; 하시더군요&period;<&sol;p>&NewLine;<p>&NewLine;그래서 이번에 한국에 왔을땐 두번의 와인 모임을 기획했습니다&period; 둘다 홍대의 투쉐프라는 레스토랑에서 열었고&comma; 첫번째는 매니악한 와인을&comma; 두번째는 누구나 다 쉽게 이해할수 있는 와인을 테마로 잡았습니다&period; 이번 모임은 매니악한 와인 모임이였고 몇몇 와인을 잘아는 친구들과 함께 했습니다&period;<&sol;p>&NewLine;<p>&NewLine;제가 가져간 1974년 로버트 몬다비 리저브 까베르네 소비뇽<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4678375408" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm2&period;static&period;flickr&period;com&sol;1308&sol;4678375408&lowbar;4e39391d96&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;요즘 칠레나 다른 신대륙에선 리저브를 마구 남발하는 경향이 있는데&comma; 일반적으로 미국 와인에서 리저브급하면 그 와이너리를 대표하는 플래그쉽 와인을 뜻합니다&period; 프랑스로 치자면 그랑크뤼급 정도 되겠습니다&period; 거기다가 몬다비이니 퀄리티는 걱정없겠죠&period;<&sol;p>&NewLine;<p>&NewLine;이번에 이 와인을 고른 이유는 빈티지가 74년이라 빨리 마시지 않으면 안되서였기 때문입니다&period; 그러나 아무리 장기 숙성형이라도 레드 와인이 30년 넘게 버티는건 대단한 일입니다&period; 미국의 70년대의 와인은 장기숙성을 생각해서 단단하게 만들기에 아직까지도 무사히 버텨준듯합니다&period; 그런데 생각해보니 벌써 36년이나 된 와인이네요 &Hat;&lowbar;&Hat; 저보다 나이가 많습니다&period; 올빈 와인은 사실 수량이 매우 한정되어 있는데다 상태가 좋은 넘도 별로 없기에 사실 얼마다 하는 가치를 매기기가 애매한 편이죠&period; 이날 모임에는 74년생의 친구도 있어서 한층 뜻이 깊었습니다&period; 자기 나이의 와인을 마신다는 건 재밌는 경험이죠&period; 여담인데 한국에선 90년대 빈도 올빈이라고 한다고 해서 컬쳐쇼크를 먹었습니다&period; 90년대면 이제 겨우 마실때가 된 와인인데 말이죠&period;<&sol;p>&NewLine;<p>메리베일의 프로파일 1997<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677746873" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4033&sol;4677746873&lowbar;0b7fa56b8d&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;역시 미국 나파밸리 와인인데&comma; 프로파일은 이 와이너리의 플래그쉽 와인입니다&period; 황금색 에티켓의 뽀대가 장난아니죠&period; 요즘은 흰색으로 바뀌어서 아쉽더군요&period; 로버트 파커가 99점을 줬다가 나중에 89점으로 낮췄다는 전설이 있는 와인이라는데 적당히 마실때가 되서 가져와봤습니다&period; 마셔보니 89점 맞습니다 &Hat;&lowbar;&Hat;<&sol;p>&NewLine;<p>알마비바 2002<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4678374204" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm2&period;static&period;flickr&period;com&sol;1286&sol;4678374204&lowbar;6ac31a7600&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;알마비바는 칠레를 대표하는 와인이긴한데&comma; 사실 이번 모임에 좀 안어울리긴 했습니다&period; 스타일이 평범해서 앞의 개성적인 와인에 묻혀버릴 위험이 있기때문이죠&period; 아무튼 이름만 들어본 와인을 이번에 마셔볼수 있어서 경험치는 많이 늘어났습니다&period;<&sol;p>&NewLine;<p>모아서 기념샷<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677745673" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm2&period;static&period;flickr&period;com&sol;1308&sol;4677745673&lowbar;4269cfc6b8&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;와인을 이해하는 사람들로 모임을 만들다보니 중년남성들만 모이게 되더군요 -&lowbar;-&semi;&semi; 이런 분위기 별로 안좋습니다&period; 결국 화제는 정치와 선거이야기로 흘러가게 되구요&period; 사실 정치는 사람사이의 문제가 대부분 그렇듯 합리적으로 해결될리가 없기에 뭐라뭐라 이야기해봐야 소용없는 경우가 대부분입니다&period; 그렇지만 정치란게 논쟁 자체는 무척 소모적이지만 권력지향적인 남성들에겐 재밌는 이슈인 것도 사실이죠&period; 저로선 좀 더 현실적이고 발전적인 이야기를 했으면 하는 바람이 있습니다만&period;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>빵<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4678376808" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4069&sol;4678376808&lowbar;d5ecbea20a&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;예전보다 훨씬 좋아졌네요&period; 최근의 투쉡 번개 포스팅에서 빵이 바뀐걸 보긴 봤는데&comma; 실제로 먹어보니 왠만한 집들보다 낫습니다&period; 굳이 비교하자면 부띠끄 블루밍보단 못하지만요&period; 근데 그 집은 빵만 따로 안파려나&period;&period; 딴건 별로 만족도가 높질 않아서리&period;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>올빈은 디캔탸쥬해야죠<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4678377348" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4040&sol;4678377348&lowbar;4e610658fc&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;퍼포먼스적인 요소도 있지만&comma; 올빈은 침전물이 많기에 디캔팅을 안하고 마실 수 없습니다&period; 이런 전문적인 작업을 믿고 맞길 수가 있기땜에 투쉐프에서 와인 마시기가 정말 편합니다&period; 딴 집도 코키지 무료는 많지만&comma; 와인을 모르기에 제대로 된 서빙을 기대할 수가 없습니다&period; 레드와인을 칠링-&lowbar;-하는 집도 있었고&comma; 올빈 코르크를 열다가 부수는 경우도 수두룩한데&comma; 이 집 소믈리에 분은 실수하는 경우를 본적이 없습니다&period; 지난번 카농때도 너무 잘해주셔서 감사했구요&period;<&sol;p>&NewLine;<p>문어의 카르파쵸<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677748789" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4034&sol;4677748789&lowbar;25f028e918&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;문어의 선도가 좋습니다&period; 소스가 새콤달콤한데 투쉐프의 전형적인 스타일인듯 싶습니다&period; 여성분들이 좋아하실듯&period;<&sol;p>&NewLine;<p>몬다비의 36년된 코르크<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677749303" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4016&sol;4677749303&lowbar;09c2e8138a&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;이 정도로 젖은 상태의 코르크를 흠집없이 빼주시는 소믈리에 분의 실력에 경의를 표합니다&period; 저라면 절반쯤 깨먹었겠습니다&period;<&sol;p>&NewLine;<p>섬세한 몬다비부터 시작<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677749979" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4033&sol;4677749979&lowbar;b650b57d94&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;첫 모금에서 카시스와 베리향이 느껴집니다&period; 걱정을 했는데 아직 생생하게 살아있습니다&period; 그러나 영빈의 폭발적이고 거친 맛은 전혀 없고 긴 세월동안 천천히 녹아든 탄닌의 맛이 그저 목을 실크 스카프처럼 휘감으며 우아하게 내려갑니다&period; 와인의 수명으로 보자면 절정을 지난 듯하지만&comma; 올빈의 매력은 오히려 지금이 최고조인 듯 합니다&period; 시간이 지나며 서서히 풀리는 것을 즐기는 것도 재밌습니다&period; 이 정도로만 상태가 좋다면 올빈은 충분히 경험해볼 가치가 있다는 것을 알았습니다&period;<&sol;p>&NewLine;<p>돼지고기 항정살 구이<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677750623" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm2&period;static&period;flickr&period;com&sol;1280&sol;4677750623&lowbar;268397c96a&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;이집의 시그네쳐 요리일까요&period;&period; 언제 먹어도 맛있습니다&period; 다만 이날의 음식은 쉐프분에게 일임했는데&comma; 저희가 레드와인 세병을 가져가서인지 계속 고기만 나오더군요 ㅠ&period;ㅜ 고기가 나쁘다는게 아니라 레드와인만 준비한 저희가 잘못한 거겠죠&period; 근데 레드와 달다구리 모으기도 빡센데 화이트까지 모으기 시작하면&period;&period; 어흑&period;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>고래고기 베이컨<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677751263" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4050&sol;4677751263&lowbar;b01528b50b&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;시모노세키에서 공수해 온 고래고기인데&comma; 고래라는 선입견없이 먹어보면 조금 쫄깃하고 탱탱하고 짭짤한 그럭저럭 먹을만한 맛입니다&period; 쉐프분에게 재료를 맞기면서 알아서 해달라고 부탁드렸는데&comma; 제가 생각하는 이미지와 거의 비슷하게 요리가 나왔습니다&period; 매우 감사욤~<&sol;p>&NewLine;<p>안심 스테이크<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4678381048" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4029&sol;4678381048&lowbar;8f1e47d16b&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;이날 모임은 와인위주인데다 중년 남성만 모였기에 -&lowbar;- 격식같은건 내팽개치고&comma; 코스가 아니라 적당히 알라카르테로 주문했습니다&period; 그래서 모든 요리가 큰 접시에 나오고 각자 먹을 만큼 덜어먹었습니다&period; 요리가 큰 접시에 나오다보니 일반 적인 코스보다 더 좋은 재료를 쓴게 눈에 확 띄더군요&period; 역시 음식은 왕창 만들어야 더 맛있는 법입니다&period;<&sol;p>&NewLine;<p>&NewLine;사실 첨에 이 모임을 기획할 때는 일본식으로 쉐프와 카운터에 마주 앉아서 이야기 하며 먹고 마시는 것도 생각했는데&comma; 투쉐프엔 그럴만한 공간이 애매하더군요&period; 뭐&period;&period; 다음 기회에 좀더 프리한 모임을 마련해봐야죠&period;<&sol;p>&NewLine;<p>&NewLine;이쯤에서 두번째 와인인 메리베일이 나옵니다&period; 얘는 맛은 그럭저럭인데 향이 무척 독특하더군요&period; 어린이용 시럽같은&comma; 혹은 불량식품같은 향이 풀풀 솟아났습니다&period; 마실때가 된 와인인데다 개성이 넘쳐서 재밌는 경험이였습니다&period; 뽀대-&lowbar;-도 좋았구요&period; 다시 사라고하면 많이 고민해보겠습니다만&period;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>양고기 스테이크<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677752527" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4065&sol;4677752527&lowbar;22691c45c5&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;겉만 잘 익혀서인지 안의 촉촉함은 그대로입니다&period; 지금까지 제가 먹어본 양고기와는 차원을 달리하더군요&period; 게다가 어쩜 이렇게 디스플레이도 꽃처럼 이쁘게 만드셨는지&period; 이런 요리는 만들때 손이 워낙 많이 가는지라 일반적인 코스 요리에 포함시킬수가 없죠&period; 가끔씩밖에 못오는데다&comma; 얼마 매상도 못올려주는 처지인데 &Hat;&lowbar;&Hat; 신경써주셔서 매우 감사드립니다~<&sol;p>&NewLine;<p>겨자<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4678382134" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4046&sol;4678382134&lowbar;8047ba5830&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;어린 양고기라 사실 소스가 그다지 필욘 없었습니다&period;<&sol;p>&NewLine;<p>민트젤리<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677753695" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4019&sol;4677753695&lowbar;3d597d55bf&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;저는 처음 보는데 한국에선 양고기를 먹을때 민트젤리가 필수라고 하더군요&period; 이쁘긴한데&comma; 한국의 양식당에서 나오는 양고기는 그다지 누린내가 안나기에 역시나 별로 필요는 없습니다&period;<&sol;p>&NewLine;<p>마지막으로 알마비바<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4678383296" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm5&period;static&period;flickr&period;com&sol;4028&sol;4678383296&lowbar;bae78eaf3b&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;스탠다드한 카베르네 소비뇽이고 조금 스파이시하더군요&period; 열대 아일랜드적인 이미지가 느껴졌습니다&period; 몇년 더 묵혀두면 맛있어졌을지 모르겠지만&comma; 지금도 뭐 괜찮습니다&period; 역시나 처음 예상대로 앞의 개성적인 와인들 때문에 묻혀진 감은 있습니다만&period;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>디저트로 크림뷀레<&sol;p>&NewLine;<div class&equals;"flickrimg"><a href&equals;"http&colon;&sol;&sol;www&period;flickr&period;com&sol;photos&sol;73479994&commat;N00&sol;4677754801" title&equals;"View '2chef wine dinner' on Flickr&period;com"><img border&equals;"0"width&equals;"1024"alt&equals;"2chef wine dinner"src&equals;"http&colon;&sol;&sol;farm2&period;static&period;flickr&period;com&sol;1268&sol;4677754801&lowbar;60ba03710d&lowbar;b&period;jpg"height&equals;"681"&sol;><&sol;a><&sol;div>&NewLine;<p>&NewLine;음식이 잘나와서 충분히 배가 불러 디저트는 간단히 먹었습니다&period; 와인도 맛있었고 나름 성공한 모임이라고 자평해봅니다 &Hat;&lowbar;&Hat; 다음 기회에도 멋진 와인으로 모임을 열어야죠&period; 벌써부터 기대가 됩니다&period;<&sol;p>&NewLine;

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