하마마츠는 우나기 양식으로 유명한 지역이고 그래서 맛있는 우나기전문점이 많습니다. 츠루야는 그중에서도 잘하는 집입니다.
설명
시간 되시는 분들은 천천히 읽어보시고..
영업중
우나쥬
여름 장어는 기름이 많이 빠져서 퍼석하다는 인식이 있었는데, 잘하는 집에서는 살이 쫀득한 느낌의 장어를 먹을 수 있어서, 오히려 여름이 낫지 않나 라는 생각이 듭니다. 이것도 아무데서나 그렇게 먹을 수 있는게 아니고, 산지 근처라야 안정적으로 좋은 재료를 사입하는게 가능하니 맛있는 거겠죠.
우나동
스이모노
우나동의 단면
안쪽에도 있습니다.
숯
재료에 타협하지 않는게 이런 집의 장점인 것이죠. 동네에서 장사해도 수십년을 이어오는 전통이야 말로 강점이 아닐까 합니다.